第720章:「大蒜鸡」-《重生日本当厨神》


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    “想当初,我学习这门魔王的食谱,同样在鸡肉、鸡骨熬汤这步,困顿了半年之久。”薙切宗卫道,“最后才找到了一个非常偏门的方法,勉强把肉和骨头的顽固大蒜味给减轻了,可是……”

    “可是什么?”

    爱丽丝、绘里奈急问。

    “鲜味,流失了!”薙切宗卫语气转为低沉,“说是鸡清汤,可如果鲜味没达标,整碗拉面就流于平庸了,别谈什么魔王的拉面!”

    交谈间,夏羽已顺利进行第二次焯水。

    鸡肉、鸡骨在30度的水中,一直加热到90度,捞出,凉水清洗。

    可也仅仅是二次焯水。

    “什么?!”

    眼看夏羽把盘子里冒热气冒野性大蒜味的鸡肉、鸡骨,掉头悉数投进炭炉上的高汤煮锅,咚咚咚,那清脆水声在外室也有听到。

    薙切宗卫难以淡定,“这才第二次,他就开始熬汤了?”

    “第二次,刚刚好!恰到好处!”

    侧旁却有一个平静的声音,薙切宗卫回头,发现是父亲仙左卫门在说:“第一次,血沫去得不够干净。第二次,血沫去干净了,「大蒜鸡」的风味也会适当减轻,趋于缓和,再者,这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之「鲜」!”

    “一举三得!”

    仙左卫门目中有浓浓的赞叹,“在焯水这一步,他把握得极好!”

    “可是!”

    “可是啊!”

    薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历,不免激动了,音调稍稍高昂:“这么处理的鸡肉、鸡骨,就放进去炖汤,那后续该怎么处理「大蒜鸡」的风味?”

    闻言,仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。

    “就凭那个炉灶。”

    薙切宗卫一脸问号。

    “宗卫,你就是太依赖设备了!”仙左卫门淡淡地道,语中有一丝斥责,“现代厨房炉灶,火焰火候稳定,可是对于有野心的厨师而言,这种火焰,这种火候,也太温驯,太稳定,太容易掌控了!”

    “火候,至今仍是你厨艺的弱项!”

    薙切宗卫低下头。

    不可否认。

    作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师,别说使用原始的炭炉了,就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。

    “那就……看看吧!”推了推眼镜框,薙切宗卫抬头,对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师,投以关注目光。

    什么,「大蒜鸡」?

    事实上,搬运鸡肉、鸡骨时,夏羽就知道食材不对了。

    第二种幻想食材?完全没关系。
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