第298章:银河!-《重生日本当厨神》


    第(3/3)页

    太多来自海洋的食材了,它们经过熬煮,精华全都凝缩为浓汤,形成第三重汤头,与前面两重汤头融合,就是汤头的狂暴三重奏!

    是什么将三重汤头,拧为一股,汹汹侵占了麟厨师的味觉?

    香料!

    香料在融合的汤头中,就起润滑的作用,所以当舌尖前后掀起三重狂潮,全身触电抽搐的时候,秋山弘不觉得有一丝突兀之感,反而是身心沦陷,表情放得空白了。

    良久,秋山弘睁开眼,扭头猛瞧含笑凝立的少年,吐气道:“墨鱼汁的独特口感,甘醇,被你挥到了极致,这是第一重味!”

    “如果我没猜错的话,你用了类似西餐的调汁手法,改善墨鱼汁的味道?”他说。

    “对!”

    这完全是两个人的对话,其他人只是看客,未品尝,不懂其中的门道。

    夏羽对答如流道:“我把大蒜、洋葱切成碎末,以融化的黄油热锅,把大蒜洋葱碎末煮软,再倒入一些白葡萄酒,把酒精煮干了,才倒入墨鱼汁,与三种汤头混合烹煮!”

    “难怪!”

    秋山弘惊叹道:“墨鱼汁的腥味,药材味,彻底没了!”

    旁边,听着夏羽的回答,薙切绘里奈猛地想到在住宿研习期间,那一晚地下厨房的食戟。

    当时四宫小次郎在烹制‘白葡萄酒香煎海鲈鱼’这道菜式时,就用到了类似的西餐调汁手法,以黄油、洋葱、白葡萄酒为主材料,调制出料理的酱汁。

    白肉佐白酒。

    这是西餐的烹饪原则,常识。

    而毫无疑问,在夏羽这道海鲜主题的面食当中,这个原则体现得淋漓尽致。

    白葡萄酒完美除去了墨鱼汁的腥臭,只剩下鲜美的口感,难怪面条刚入口,就在秋山弘舌尖掀起了进攻的号角!

    可以这么说,用洋葱、蒜末、黄油和白葡萄酒,最后倒入适量墨鱼汁,勾兑而成的酱汁,就是这道‘银河面’的宇宙基石。

    他就把西式的烹调手法,化用在充满中华风情的面点料理中?

    厨艺的融合!

    不知为何,此刻薙切绘里奈脑中突然冒出这么一句话。

    “变态啊……”

    她小声地吐槽。(未完待续。)


    第(3/3)页